Gluténmentes lisztek glikémiás indexe, Reader Interactions

Szakértőnk, Szarka Dorottya dietetikus írása Az emberi táplálkozásban a gabonák már a kőkorban jó szolgálatot tettek; szemtermésük energiában gazdag, jól tárolható, később pedig rájöttek, milyen egyszerűen és sokrétűen, sokféleképpen feldolgozható. Természetesen mindenkinek a saját döntése, miből készíti ételeit, de mint minden cikkemnél, most is fontosnak tartom a tényekre támaszkodva információt szolgáltatni.

Ismerd meg a különféle liszteket, őrleményeket, sőt, egy összehasonlító táblázatot is készítettem energia- tápértékadatokkal és glikémiás indexszel. Mielőtt bekezdésenként ismertetem a leggyakrabban használt liszteket, őrleményeket, fontos leszögezni, hogy egy étel alapvetően nem attól lesz egészséges vagy egészségtelen, hogy tartalmaz-e lisztet vagy sem.

Téves volna azt hinni, hogy ha egy recept nem tartalmaz hagyományos értelemben vett gabonalisztet, akkor az rögtön diétás, fogyókúrás, s korlátlanul fogyasztható!

Mindig az egyéni szükségleteidnek megfelelően igyekezz összeállítani az étrended, figyelj az optimális kalóriabevitelre és a tápanyagok zsír, szénhidrát, fehérje kiegyensúlyozott arányára. Finomliszt, fehér liszt A finomliszt kifejezést a búzafeldolgozás során keletkező végtermékre értjük, de finomra őrölt liszt gyakorlatilag bármelyik gabona, pl.

Mit tehetünk, ha cukorbetegség mellett lisztérzékenységet is diagnosztizáltak?

Az így született finom szemcséjű termék világos fehér színűrosttartalma csekély és a vitamin- ásványianyag- nyomelem-tartalma is elmarad az egész gabonaszemet felhasználó őrleményekéhez képest. Testsúly-csökkentő, kiegyensúlyozott étrendben, valamint cukorbetegknek és IR-eseknek szánt szénhidrát diétában önmagában nem ajánlott, de kisebb arányban más lisztekkel, őrleményekkel keverve, állagjavítás céljából felhasználható.

Teljes kiőrlésű búzaliszt A finomliszttel ellentétben a teljes őrlésű lisztek az egész gabonaszem minden jó tulajdonságát tartalmazzák: magasabb rost- vitamin- ásványianyag- nyomelem-tartalommal bírnak, és vércukorszint-emelő hatásuk is elmarad a finomított változathoz képest. Íze savanykásabb, könnyebben romlik. A süteményeknek keményebb állagot biztosít, így sok recepthez keverten ajánljuk más lisztekkel felhasználva.

Gluténmentes és inzulinrezisztenciás étkezés – glikémiás index (GI)

Testsúly-csökkentő és szénhidrát diétában is egyértelműen javasolt a használata, de ne feledd: energia- és szénhidrát-tartalma közel azonos a finomlisztével.

Graham-liszt Nevét megalkotójáról, Sylvester Grahamről kapta. A teljes kiőrlésű liszttel szemben a búzakorpa héj részét nem, csak a magbelsőt és a csírát tartalmazza. Használható súlycsökkentő és szénhidrát diétában is. Úgyanúgy a pázsitfűfélék családjába, a búza nemzetségbe tartozó gabona, de ún.

Fehérjetartalma magasabb a közönséges búzáénál, amihez hozzátartozik a magasabb sikértartalom is, tehát például kelt tészták készítéséhez kifejezetten javasolt a tönkölybúzából készült őrlemény.

Súlycsökkentő és szénhidrát diétában a teljes kiőrlésű változat javasolt, keverve azonban ugyanúgy felhasználható kisebb mennyiségben a hántolt, finom változat is. Durumliszt Durumbúzából, más néven kemény búzából készülő őrlemény.

Magasabb fehérjetartalommal bír, de ezt a tulajdonságát elsősorban nem kelt tészta készítésekor, hanem a száraztészta-gyártásban használják ki, mert tojás nélkül is összetapadnak az őrlemény szemcséi.

Fogyasztása után nem emelkedik meg ugrásszerűen a vércukorszint. Magasabb a fehérjetartalma, így elhúzódó felszívódása miatt szénhidrát diétában és fogyókúrában gluténmentes lisztek glikémiás indexe alkalmazható, de érdemes keverni más, magasabb rosttartalmú lisztekkel, készítmények kezelésére tachycardia diabetesben. Rozsliszt A rozs és a belőle készült termékek később terjedtek el a hétköznapi konyhában, mint a búza.

Létezik világos és barna változata, de önmagában kevés recept tartalmazza, ugyanis alacsonyabb sikértartalma miatt nehezen készíthető belőle kelt tészta, a végeredmény tömöttebb, tömörebb tészta. Előnye viszont, hogy a vele készült termékek tovább maradnak frissek. Fogyni vágyók, cukorbetegek és IR-esek diétájában bátran használható a rozsliszt, de főleg kenyerek, péksütemények tésztájába keverd, maximum százaléknyi arányban egyéb lisztekkel.

Fitoterápiakalauz

Zabliszt A nyers zabszemek őrlése révén keletkezett őrlemény. Gluténmentes lisztek glikémiás indexe szemcsésebb, több nedvességet vesz fel, hiszen a teljes, hántolatlan egész gabonaszemekből készül.

Önmagában kevésbé használható, érdemes más lisztekkel keverni, viszont a végtermék vitamin- ásványianyag- nyomelem- és rosttartalmát jócskán növeli, ha zabliszttel dúsítunk. Szénhidrát diétában, diétás étrendben is bátran használható. Zabpehelyliszt A zabpelyhek további feldolgozásával őrléssel, szitálással nyerik a zabpehelylisztet, mely jó sűrítőanyag, puding alapanyag, de természetesen sütéshez is használható, illetve panírozásra is kiváló alternatíva a finomliszt helyett.

Felhasználásával könnyen formázható, ruganyos tésztát kapunk, de csak zabpehelylisztet felhasználva nehezebben készíthető kelt tészta, érdemes azt teljes kiőrlésű búzaliszttel vagy sikérrel keverni.

A kíméletesebb eljárásnak köszönhetően az összes jótékony tulajdonságát megőrzi. Szénhidrát diétában és fogyókúrában is bátran használható, az egyik legsokoldalúbb alapanyag! Kapható már kifejezetten magas rosttartalmú kukoricaliszt, de gluténmentes lisztek glikémiás indexe hagyományos, teljesen finomra őrölt változatnak csekély a ballasztanyag-tartalma, és a felszívódása is gyors, ami nem teszi népszerűvé az IR-esek, cukorbetegek és diétázók körében.

LISZT KISOKOS

Mivel sikért nem tartalmaz, alkalmatlan kelt tészták készítésére, önmagában egyébként is nehéz dolgozni vele, de keverve más, magas rosttartalmú lisztekkel, őrleményekkel felhasználható pl. Cukorbetegség kezelés klinika perm klasszikus konyhában főzelékek, levesek sűrítésére alkalmas. Cukorbetegesek, IR-esek, súlycsökkentők diétájába kifejezetten a magas rosttartalmú liszt illeszthető be teljes mértékben, de a finomra őrölt változat kis arányban használható más lisztekkel keverve.

Mivel sikért nem tartalmaz gluténmenteskelt tészta nem készíthető csak rizsliszt felhasználásával. Azonban vajas-omlós tésztákhoz jó alap lehet, továbbá hasonlóan a kukoricaliszthez, sűrítésre is alkalmas. Súlycsökkentő és szénhidrát diétában a barna rizsliszt javasolható ételkészítésre, az is keverve magasabb rosttartalmú őrleményekkel.

Kölesliszt A köles valójában egy ősgabona, a gluténmentes diétás irányzatok népszerűsége miatt pár éve ismét előtérbe került, melyhez kiváló tápanyagértékei, egészségre gyakorolt jótékony hatásai is hozzájárultak. Lisztjét édeskés íze miatt előszeretettel keverjük sütemények tésztájába, de önmagában nehéz dolgozni vele, mindig érdemes más őrleménnyel elegyíteni. Szénhidrát diétában használható, vércukorszint-emelő hatása kedvezőnek mondható, de gluténmentes lisztek glikémiás indexe fogyni vágyók se vessék meg.

Hajdinaliszt Gluténmentes álgabona, ugyanis növényrendszertanilag nem tartozik a gabonafélékhez, de lisztes magja miatt mégis gabonaként kezeljük, illetve ahhoz hasonló módon fogyasztjuk. Ismert még pohánka, haricska néven is.

Lisztje főként a francia és orosz konyha kedvelt alapanyaga; ebből készül a franciák galette elnevezésű palacsintája, illetve az oroszok népszerű tésztaétele, a blini. Jellegzetes íze miatt keverve javasolt felhasználni sütés-főzéskor. Beilleszthető szénhidrát diétába és fogyni vágyók is használhatják. Keményítő Keményítőt minden magas keményítőtartalmú gabonából, álgabonából előállíthatnak; legismertebbek a kukorica- burgonya- búza- rizs- és tápiókakeményítő vagy tápiókaliszt.

A keményítő gyakorlatilag a növények raktározott üzemanyaga; több szőlőcukor glükóz molekulából összekapcsolodott amilóz és amilopektin láncokból áll. Rosttartalma minimális, leginkább sűrítőanyagként, zselésítőként használatos a konyhában. Szénhidrát diétában sűrítésre, tésztakészítésre nem használható, de tészták állagjavítására minimális mennyiségben alkalmazható. Fogyni vágyóknak sem javasolt! Sikér Más néven: glutén.

Ez egy, a gabonamag belsejében található fehérje-komplex, amely a gliadin és a glutenin fehérjék keveréke. A sikér nem oldódik vízben, folyadék hozzáadásával és gluténmentes lisztek glikémiás indexe hatására megduzzad, rugalmassá válik és úgynevezett térhálós szerkezetet hoz létre.

Gluténmentes lisztek glikémiás indexe során a térhálós szerkezetben gázbuborékok keletkeznek, így lesz a kelt tészta laza, lyukacsos szerkezetű.

Gyógynövény leírások és alternatív gyógymódok

A magasabb gluténtartalom nagyobb térfogatú; lazább és foszlós belű tésztát eredményez, ezért adalékanyagként kis arányban lehet dúsítani a tésztát sikérrel. Szénhidrát diétába és fogyókúrás étrendbe is bátran beilleszthető, ha ruganyos szerkezetű, jól formázható tésztát szeretnél kapni. Akadnak általános, de ún.

A gluténtartalmú keverékek esetén a szénhidrát-tartalmat elsősorban sikérrel csökkentik, a gluténmentes lisztekhez pedig bambuszrostot, útifűmaghéj-őrleményt adnak, illetve előszeretettel használnak különféle magőrleményeket is.

Nem árt ezért az energia- és tápértéket is szemügyre venni és összehasonlítani. Beilleszthetők cukorbetegek, IR-esek, diétázók étrendjébe, de arra nem árt ügyelni: ne ess át a ló túloldalára, azaz gluténmentes lisztek glikémiás indexe csökkentsd le minimálisra a szénhidrát-beviteledet! Maglisztek, különleges őrlemények Számos, a jól bevált gabonalisztek helyettesítésére vagy kiváltására alkalmas növényből készült liszt vagy magokból készült őrlemény van már a piacon, melyek önmagukban is használhatók, de gluténmentes lisztek glikémiás indexe más lisztekkel keverve szoktuk őket javasolni.

A hagyományos lisztek kb. A legtöbb őrleménynél a feldolgozás nagyban befolyásolja a késztermék tápértékét. Nem mindegy, hogy a kiindulási alapanyagot csak szárítják, vagy szárítják cukorbetegség szövődménye kezelés préselik is, csökkentve ezzel a zsírtartalmát.

A zsírtalanított őrlemények alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkeznek, ami súlycsökkentésnél fontos tényező. Legtöbbjük kiváló rostforrás, magas a fehérje- vitamin- ásványianyag- és nyomelemtartalmuk. A teljesség igénye nélkül néhány, szénhidrát diétába és fogyókúrás étrendbe beilleszthető liszt: kókuszliszt, mandulaliszt, mákliszt, szezámmagliszt, gesztenyeliszt, lenmagliszt — de említhettem volna még a csicseriborsólisztet, szójalisztet, tökmaglisztet vagy zöldbanánlisztet is.

Az adatokhoz több, a boltokban kapható termék értékeit hasonlítottam össze, majd vontam átlagot. A glikémiás index is kapott egy oszlopot, de sajnos a hazai és a nemzetközi irodalom is eltérő adatokat szolgáltat több őrlemény esetében is pl.

Ennek oka, hogy nem mindegy, milyen fajtából, típusból és milyen eljárással készül.